【烏茲別克必吃美食攻略】20道必吃特色料理與餐廳推薦，Plov抓飯、希瓦綠麵條一次整理

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第一次到烏茲別克 (Uzbekistan) 旅行，很多人會先被撒馬爾罕的藍色建築、布哈拉的古城巷弄、希瓦伊欽卡拉的土黃色城牆吸引，但真正走進這個絲路古國後，餐桌上的中亞味道也很容易讓人留下記憶。烏茲別克美食以米飯、麵食、牛羊肉、烤餅、蔬菜、香料與熱茶為主，味道不靠辛辣取勝，而是吃得到肉香、炭火香、麵香與家常燉煮的層次。這篇烏茲別克美食攻略整理 20 道必吃特色料理，從 Plov 抓飯、Shashlik 烤肉串、Samsa 烤包子、Manti 蒸餃，到希瓦限定的 Shivit Oshi 綠麵條、Tuxum Barak 蛋餃，以及市場和茶館常見的甜點飲品，帶你一次看懂烏茲別克自由行該吃什麼、哪些料理最值得排進行程。

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走進絲路心臟：烏茲別克飲食文化簡介

烏茲別克必吃推薦｜代表性正餐與地方料理

來到烏茲別克，不論走進哪一家傳統餐廳或大巴扎，菜單上這幾道經典主食、湯品與甜點絕對是必點指標：

手抓飯 (Plov / Osh)

「Plov」是烏茲別克最重要的代表料理，也常寫作 Osh、Palov，中文多稱為抓飯或手抓飯。這道料理的歷史可以追溯到古代絲綢之路時期，當時商隊長途移動，需要一種可以大量製作、營養完整、又方便分食的料理，於是發展出用大鍋燉煮米飯、肉類與蔬菜的飲食形式。現在的 Plov 通常以米飯、肉類、紅蘿蔔、洋蔥、油脂與香料一起燉煮而成，表面看起來像一盤米飯，真正的重點卻在米粒吸收肉香、油香與紅蘿蔔甜味後形成的層次。好的 Plov 米飯不能軟爛，要保留粒粒分明的口感；油脂感明顯，但不是單純油膩，而是讓整鍋飯帶有香氣、光澤與厚度。

 

Plov 的食材組合看似簡單，但不同城市會有不同風味。塔什干版本通常較濃厚，撒馬爾罕、布哈拉、希瓦則會因食材比例與地方習慣產生差異。有些版本會加入鷹嘴豆、葡萄乾、鵪鶉蛋或香腸，讓味道更豐富。第一次吃 Plov，建議不要只把它當成「一盤飯」，而是把它當成理解烏茲別克飲食文化的入口。

 

很多人會覺得「手抓飯 Plov」羊肉味道太重，但老實說兔兒麻覺得這道料理還蠻好吃的。米飯吸滿肉汁很香很夠味，入口其實還滿順的。塔什干手抓飯中心的「手抓飯 Plov」比較重鹹重油一點，但後來在其他城市吃到的手抓飯口味適中也不會太油膩～是一道讓兔兒麻回味無窮的特色料理。

如果行程從塔什干開始，很適合把【Besh Qozon Plov Center 手抓飯中心】排進第一餐。這類手抓飯中心最有記憶點的地方，不只是餐點本身，還有巨大鐵鍋現場料理的畫面。看著米飯、紅蘿蔔、肉類與油脂在大鍋裡翻動，會很快進入烏茲別克旅行的情緒。

烏茲別克烤餅 Non / Tandyr Nan  

「Non」，也常寫作 Nan、Tandyr Nan，中文常翻成「烤餅」或是「囊餅」，是烏茲別克餐桌上最常見的主食之一。它通常以麵粉、水、鹽、酵母或老麵發酵製成，有些版本會加入牛奶、油脂、芝麻或洋蔥增加香氣。麵團發酵後整形成圓餅，中間壓出花紋，再貼進 tandoor 坦都爾爐的爐壁高溫烘烤，因此外層帶有烤爐香，內部則保留柔軟與嚼勁。

 

在烏茲別克，Non 不只是用來配餐的麵包，而是日常生活和待客文化的一部分。家裡用餐、茶館喝茶、市場採買、餐廳上菜時都很常看到它。當地人也很重視烤餅，不會隨意浪費或丟棄，因為 Non 被視為餐桌上的重要食物，和家庭、分享與祝福都有連結。

 

不同城市和店家的 Non 會有厚薄、花紋、口感與香氣差異。有的外層更酥，有的口感更厚實，有的中間花紋壓得很深。吃 Shurpa 羊肉蔬菜湯時可以撕開沾湯，搭配 Shashlik 烤肉串時可以配洋蔥和沙拉，遇到 Dimlama 燉菜也能吸附肉汁和蔬菜甜味。它看起來簡單，卻是烏茲別克飲食裡最日常、也最不能少的一道主食。

兔兒麻非常喜歡烏茲別克的 Non，吃起來有濃厚的麵香和 Q 勁，是那種第一口吃覺得樸實，但是會越嚼越有味道、一吃就停不下來的美食。每次進餐廳都先吃個 Non 再說～

 

烤肉串 (Shashlik)

「Shashlik」是烏茲別克餐廳、市集與傳統餐桌上非常常見的「炭火烤肉串」，也是當地最容易入門的肉類料理之一。它通常以羊肉、牛肉、雞肉或肝臟切塊串在鐵籤上，再用炭火烤到外層微焦、內部保留肉汁。在一些菜單上可能會看到「Kebab」這個字，「Kebab」是廣義的「烤肉」稱呼 ，在中東、中亞、土耳其、高加索等地都很常見的料理方式；而 Shashlik 則是烏茲別克最常見的 Kebab 形式，也就是「串起來烤」的烤肉串。

 

除了串烤肉塊，「Shashlik」還有絞肉版本，菜單上常會看到 Lyulya Kebab / Lula Kebab / Lulya Kabob，通常以牛肉或羊肉絞肉加入洋蔥、香料和油脂後，捏在鐵籤上炭烤，口感比肉塊串更柔軟。Shashlik 通常會搭配洋蔥、醋漬洋蔥、番茄沙拉或 Non 烤餅，用來平衡肉香和油脂感。點餐時可以搭配 Achichuk 番茄洋蔥沙拉和熱茶，就是很典型的烏茲別克烤肉吃法。

兔兒麻這趟烏茲別克旅行吃了好幾次「Shashlik」，我的經驗是～點羊肉最無雷。烏茲別克的牛肉油脂非常少，吃起來相當有「咬勁」，雞肉也是偏乾柴，吃來吃去就是羊肉最軟嫩多汁，而且有羊味但不會騷。只是～烏茲別克口味都偏鹹，建議搭配沙拉、熱茶解膩。

 

烤包子 Samsa / Somsa 

 

蒸餃 Manti 

「Manti」是烏茲別克常見的「蒸餃」料理，外型比一般水餃大，通常以麵皮包入羊肉、牛肉、洋蔥與油脂，再放進多層蒸鍋裡蒸熟。它的重點在薄麵皮與多汁內餡，常見吃法會搭配 Suzma 或 Chakka 這類發酵乳製品，利用微酸的乳香平衡肉餡的油脂感。

 

Manti 的好吃關鍵在內餡。肉餡不能太乾，洋蔥和油脂會讓餡料有甜味與肉汁，麵皮則要能包住湯汁，入口有彈性但不厚重。它不像 Plov 抓飯那麼油潤，也不像 Shashlik 烤肉串那麼乾香，是一道介於主食與分食料理之間的烏茲別克家常美食。

 

除了常見的牛羊肉 Manti，有些餐廳也會出現南瓜 Manti、炸 Manti 或湯 Manti。多人用餐時可以點一份分食，再搭配烤肉、沙拉與湯品，整餐會比每個人都點同一道主食更有變化。點 Manti 時要注意～在烏茲別克很多「牛肉餡」都可以餐入羊肉調整油脂量，所以點牛肉 Manti 吃起來也還是可能有羊味，害怕羊味的朋友建議點南瓜的最保險～

 

拉格曼麵 Lagman

「Lagman」是烏茲別克常見麵食，也是一道很能看出絲路飲食交流的料理。它的源頭通常被認為和中國西北、維吾爾與東干飲食文化有關，名稱也常被連結到手工拉麵的概念；傳到中亞後，又融合當地常見的牛羊肉、番茄、甜椒、洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯、香料與燉煮湯汁，成為烏茲別克餐桌上很常見的麵食料理。

它有湯麵版，也有炒麵版，吃起來像中亞風味的蔬菜燉肉麵。湯麵版 Lagman 湯頭帶有番茄酸香、蔬菜甜味和肉香；炒麵版則比較濃郁，麵條吸附醬汁後更有鍋氣和飽足感。兔兒麻個人覺得吃起來很像台灣的蕃茄牛肉麵，麵條口感更加 Q 彈～真的很好吃。

烏茲別克常見的 Lagman 形式不少，包含手拉麵條、切麵、炒麵等不同版本，希瓦所在的花剌子模地區也有以蒔蘿綠麵條聞名的 Shivit Oshi～真的都挺好吃的!!

 

羊肉湯 Shurpa 

「Shurpa」是烏茲別克常見湯品，通常以羊肉或牛肉搭配馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥等蔬菜熬煮。它不是濃湯，而是清澈但有肉香的湯，湯裡常有大塊肉與蔬菜，一碗就有飽足感。Shurpa 的重點不是華麗，而是穩定好吃。肉類熬出湯底厚度，馬鈴薯和紅蘿蔔帶來甜味，洋蔥讓湯更柔和。搭配 Non 烤餅一起吃很適合，可以把烤餅撕開沾湯，讓一碗湯變成完整一餐。

兔兒麻個人超愛「Shurpa」～他喝起來就讓自己加燉的番茄蔬菜牛肉湯，湯頭自然鮮甜、順口好喝，是兔兒麻在烏茲別克喝到最好喝的湯。

 

 

燉菜 Dimlama  

「Dimlama」是烏茲別克常見的家常燉菜，也能看出中亞綠洲農業與畜牧飲食的結合。烏茲別克氣候乾燥，但綠洲城市自古發展灌溉農業，馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥等耐煮蔬菜，常和牛羊肉一起入鍋，做成有肉有菜的一鍋料理。

Dimlama 的做法重點是層層堆疊後慢慢燜熟。肉類、馬鈴薯、紅蘿蔔、高麗菜、番茄、洋蔥依序放入鍋中，利用肉汁、蔬菜水分和鍋中蒸氣燉煮。它不像 Shurpa 是清湯，也不像 Plov 以米飯為主，而是讓蔬菜吸收肉香與香料，吃起來柔軟、溫和、有甜味。

在烏茲別克如果吃膩燒烤肉類，可以改吃 Dimlama，肉質更軟嫩，口味也不像燒烤那的重，而且可以同時吃到纖維素和蛋白質。

 

鍋燉烤肉 Kazan Kabob / Kazan Kebab  

 

番茄洋蔥沙拉 Achichuk   

「Achichuk」是烏茲別克餐桌上很常見的「番茄洋蔥沙拉」，通常以番茄、洋蔥、小黃瓜、香草簡單調味，有些版本會切得很薄，保留蔬菜原本的水分與清爽感。它不是一道複雜料理，卻很符合中亞餐桌的搭配邏輯：主菜多半有肉、有油香、有米飯或烤餅，就需要一道酸甜、辛香、帶水分的沙拉來平衡。

在烏茲別克吃 Plov 抓飯或 Shashlik 烤肉串時，很常會看到 Achichuk 出現在旁邊。番茄的酸甜可以減少抓飯的油潤感，洋蔥的辛香能襯出烤肉的炭火香，小黃瓜和香草則讓整餐更清爽。它看起來只是配菜，但實際吃起來很關鍵，尤其連續吃了幾餐肉類、米飯和烤餅後，會更懂 Achichuk 在餐桌上的重要性。

 

綠麵條 Shivit Oshi (希瓦限定)

「Shivit Oshi」是希瓦與花剌子模地區很有代表性的特色料理。這道綠色麵條最明顯的特色，是在麵團中加入蒔蘿，讓麵條呈現自然的綠色，也帶出清爽的草本香氣。它通常會搭配肉菜醬汁和酸奶醬一起吃，一邊有燉肉與蔬菜的鹹香，一邊有酸奶的柔和酸味，味道比外觀看起來更細緻。

花剌子模地區的飲食和烏茲別克其他城市有些不同，口味常帶有更明顯的香草、酸奶和地方麵食特色。Shivit Oshi 就很能代表這種差異。它不像 Plov 抓飯那樣油香厚重，也不像 Shashlik 烤肉串那樣直接，而是用蒔蘿麵條、肉菜醬和酸奶醬做出清爽又有層次的味道。推薦大家有來希瓦一定樣嚐嚐「Shashlik  綠麵條」。

 

 

蛋餃 Tuxum Barak / Tukhum Barak 

烏茲別克常見甜點與茶點｜不是特有，但很值得吃

烏茲別克的美食不只停留在抓飯、烤肉和麵食，市集、茶館和咖啡廳裡的甜點也很值得留意。這些甜點有些來自中亞、突厥文化圈、西亞或前蘇聯飲食脈絡，不一定是烏茲別克獨有，但在當地很常見，也很適合搭配熱茶一起慢慢吃。

 

哈爾瓦酥糖 Halva 

「Halva」是烏茲別克市集裡很常見的甜點，也是中亞、土耳其、中東等地都能看到的傳統甜食。它的做法和口感變化很多，常見有芝麻、葵花籽、花生、堅果、麵粉、可可、開心果等不同版本，有些吃起來鬆鬆沙沙，有些則比較紮實濃郁。

Halva 的甜度通常偏高，很適合搭配熱茶。逛塔什干、撒馬爾罕或布哈拉市場時，如果看到一整排不同顏色、不同口味的 Halva，可以先買一小塊試試看。它不是烏茲別克獨有甜點，但很有中亞市集的味道，也很適合放進烏茲別克甜點和伴手禮清單。

 

恰克恰克 Chak Chak / Chak-chak

「Chak Chak」是用小塊炸麵團裹上蜂蜜或糖漿做成的甜點，在中亞與突厥文化圈都很常見。它的口感酥脆，外層帶一點糖漿黏性，蜂蜜香和甜味都很明顯，通常會做成一整塊或一小團，切開後分食。這道甜點很適合搭配熱茶，茶香可以平衡蜂蜜糖漿的甜度。Chak Chak 不是精緻蛋糕型甜點，而是更有市集感、茶點感的傳統甜食。第一次吃可以先少量嘗試，避免甜度太高吃起來有負擔。

不過啊～這根本就是「沙其馬」啊～根本超熟悉的啊!!

 

蜜糖堅果酥 Pakhlava / Baklava 

「Pakhlava」，也常寫作「Baklava」，是以酥皮、堅果、糖漿或蜂蜜製成的甜點，從西亞、中東、土耳其、高加索到中亞都能看到。烏茲別克市場、甜點店或咖啡廳也可能遇到這類甜點，雖然不是烏茲別克獨有，但來中亞旅行想吃點有特色的甜點可以嚐嚐看。

Pakhlava 的重點是層層酥皮、堅果香和糖漿甜味，甜度通常很高，不適合一次吃太多。最好的吃法是配一杯熱茶，慢慢吃一小塊。喜歡堅果、蜂蜜和酥皮口感的人，可以把它列為烏茲別克旅行中順路嘗試的甜點。

 

蜂蜜蛋糕 Medovik 

「Medovik」是前蘇聯飲食脈絡中很常見的「蜂蜜蛋糕」，在烏茲別克咖啡廳、餐廳甜點櫃裡也常會看到。它通常是多層蛋糕，夾著奶油或酸奶油霜，帶有蜂蜜香氣，口感比一般海綿蛋糕更濕潤，也更有層次。

這道甜點很適合安排在下午休息時吃。逛完古城、市場或博物館後，找一間咖啡廳點一塊 Medovik，搭配茶或咖啡，會是很舒服的中途休息。它不是烏茲別克特有，但在當地咖啡廳很容易遇到，也很能看出前蘇聯飲食文化對烏茲別克日常甜點的影響。

 

小麥芽甜醬 Sumalak / Sumanak 

「Sumalak」，也常寫作 Sumanak，是中亞地區常見的傳統小麥芽甜食，在烏茲別克市場裡有時可以看到整鍋販售。它通常以發芽小麥長時間熬煮而成，顏色接近焦糖色，質地濃稠，舀起來會像照片中這樣慢慢流下來。味道帶有自然麥芽香和甜味，不是蛋糕或餅乾那種甜點，而是更接近「小麥芽甜醬」或「麥芽糊」的口感。

Sumalak 在中亞文化裡也常和春天、節慶與家庭聚會連在一起，特別是 Navruz 春分新年期間很有代表性。對第一次看到的人來說，它的外觀可能不算精緻，但很有市場生活感，也很能補足烏茲別克甜點不只有 Halva、Chak Chak、Pakhlava 這類乾式甜食，還有這種用小麥慢慢熬出的傳統甜味。

 

Kompot 水果飲品

「Kompot」是中亞與前蘇聯地區常見的水果飲品，通常以水果或果乾加水熬煮，喝起來像水果茶或水果糖水，味道通常不會太複雜，重點是水果香和淡淡甜味。比起汽水或果汁，它更像一種家常飲品，喝起來清爽。烏茲別克餐廳裡常能看到 Kompot，適合搭配抓飯、烤肉、餃子或其他主餐。

 

其他烏茲別克常見料理

烏茲別克的飲食文化不只來自本地傳統，也受到俄羅斯、前蘇聯時期與中亞周邊民族飲食影響，所以在餐廳菜單上，常會看到一些不完全屬於烏茲別克代表菜，卻很常出現的小吃與麵食。這些料理口味通常不難接受，也很適合在多人用餐時加點一份，讓整桌菜色更有變化。

• Pelmeni / Permeni 小餃子

Pelmeni 是餐廳菜單上常見的小餃子，部分餐廳也會寫成 Permeni。它通常可以水煮、做成湯餃，或搭配酸奶醬一起吃，口感比 Manti 小巧，也更像台灣人熟悉的餃子類料理。

 

• Fried Pelmeni 炸小餃子

Fried Pelmeni 是炸過的小餃子，外層比水煮版本更酥，吃起來比較像點心或下酒菜。若已經吃過一般 Pelmeni，可以試試炸的版本，口感會更香、更有咬感。

 

• Cheburek 炸肉餅

Cheburek 是油炸麵皮包肉餡的料理，外皮酥脆，內餡通常是肉末和洋蔥，吃起來有明顯油香。它比 Samsa 更像炸物小吃，適合想吃一點酥脆口感時點來分食。

 

這幾樣不用特別排成必吃主角，但如果菜單上剛好看到，很適合當作補充小點。尤其在已經點了抓飯、烤肉或湯品時，加一份 Pelmeni 或 Cheburek，可以讓整桌菜色更有變化。

 

第一次吃烏茲別克美食怎麼點？

第一次點餐可以用城市和料理類型來安排。塔什干先吃 手抓飯 Plov ，布哈拉安排景觀餐廳或茶館，希瓦留一餐給 綠麵條 Shivit Oshi 和 蛋餃 Tuxum Barak。其他餐可以穿插 烤肉串 Shashlik、蒸餃 Manti、中亞拉麵 Lagman、羊肉湯 Shurpa、燉菜 Dimlama。

多人用餐時，不建議每個人都點同一道主食。比較好的方式是點一份 手抓飯 Plov、一份 烤肉串 Shashlik、一份 蒸餃 Manti 或 中亞拉麵 Lagman，再加 Achichuk 沙拉、Non 烤餅和一壺茶。這樣能吃到米飯、肉類、麵食、餃子、蔬菜和茶，也比較不容易吃膩。

甜點和飲品可以放在下午或飯後。想吃甜點可以試 Halva、Chak Chak、Pakhlava；想喝飲品可以點 Kompot 或熱茶。這樣一趟吃下來，從主食到甜點都有完整層次。

 

烏茲別克吃美食好地方

塔什干｜從 Besh Qozon Plov Center 開始吃抓飯

塔什干最值得安排的代表性美食，就是 Plov 抓飯。【Besh Qozon Plov Center 手抓飯中心】是很適合第一次認識烏茲別克手抓飯的地方，最大特色是巨大鐵鍋現場料理，米飯、紅蘿蔔、肉類和油脂一起翻炒燉煮，場面很有中亞感。這裡不只是吃一盤抓飯，更像是看一場烏茲別克國民料理的現場示範。

 

 

撒馬爾罕｜把經典菜安排在景點之間

撒馬爾罕的美食安排很適合和景點動線放在一起。雷吉斯坦廣場、比比哈奴清真寺、Siab Bazaar、沙赫靜達陵墓群都在主要觀光範圍內，用餐可以選景觀餐廳或茶館，讓行程不只是趕景點，也有時間坐下來感受古城氛圍。

Emirhan Restaurant｜雷吉斯坦廣場景觀餐廳

【Emirhan Restaurant】 適合安排在雷吉斯坦廣場行程前後。這間的重點是景觀位置，可以一邊用餐，一邊把撒馬爾罕最經典的古城畫面放進行程裡。想找一間有景、有氣氛，又能吃烏茲別克料理的餐廳，可以把它列入撒馬爾罕美食清單。

Bibikhanum Teahouse｜比比哈奴茶館

【Bibikhanum Teahouse 比比哈奴茶館】適合安排在比比哈奴清真寺、Siab Bazaar 周邊。這裡比較偏茶館氛圍，適合喝茶、吃簡單餐點或甜點，也很適合作為景點之間的休息點。撒馬爾罕行程常需要大量步行，這類茶館很適合讓行程節奏放慢一點。

 

 

 

布哈拉｜老城景觀餐廳與茶館最適合慢慢吃

布哈拉很適合慢慢吃飯。老城區景點、茶館、餐廳和露台咖啡廳距離不遠，吃飯可以直接和波伊卡隆建築群、拉比豪茲水池、老城巷弄散步一起安排。這座城市的美食重點不只是餐點，也包含坐下來看老城風景的時間。

Oriental Tea House｜老城區烏茲別克料理餐廳

【Oriental Tea House】適合想在布哈拉老城區吃烏茲別克料理、喝茶、休息的時候安排。它的氛圍比較像傳統餐廳結合茶館，適合穿插在老城散步之間，不需要特別繞路。

Xon Atlas Restaurant｜老城區露台景觀餐廳

【Xon Atlas Restaurant】適合想要露台景觀和完整用餐體驗的人。布哈拉的老城很適合從高處看，安排一餐在露台餐廳，可以一邊吃烏茲別克料理，一邊看老城屋頂、宣禮塔和街巷景色。

Pavillon Kalon｜波伊卡隆建築群第一排咖啡廳

【Pavillon Kalon】的優點是位置。它就在波伊卡隆建築群第一排，很適合逛完卡隆宣禮塔、卡隆清真寺、米爾阿拉伯經學院後，坐下來喝咖啡、吃甜點或簡單休息。想近距離看波伊卡隆建築群，這間很適合排進行程。

Labi Hovuz｜拉比豪茲水池第一排餐廳

【Labi Hovuz】餐廳適合安排在拉比豪茲水池周邊行程。這一帶本來就是布哈拉老城很適合停留的地方，有水池、樹蔭、老建築和人群，用餐時可以感受布哈拉比較悠閒的一面。

 

 

希瓦｜一定要吃綠麵條和蛋餃

希瓦的美食安排最適合和伊欽卡拉古城一起看。這座城市範圍不大，餐廳、景點和住宿多半集中在古城內或周邊，用餐不只是吃飯，也能順便看矮宣禮塔、伊斯蘭霍賈宣禮塔、城牆和古城夜景。來到希瓦，建議特別留意 Shivit Oshi 綠麵條、Tuxum Barak 蛋餃等花剌子模地區特色料理。

Terrassa Cafe & Restaurant｜矮宣禮塔絕美夜景

【Terrassa Cafe & Restaurant】是希瓦很適合安排景觀晚餐的餐廳，最大亮點是可以欣賞卡爾塔米諾宣禮塔和古城景色。白天可以看藍綠色磁磚和土黃色城牆，傍晚到晚上則更有氣氛。

Cafe Zarafshon｜伊斯蘭霍賈宣禮塔旁的古蹟建築餐廳

【Cafe Zarafshon】位在伊斯蘭霍賈宣禮塔附近，本身有古蹟建築餐廳的氛圍。這裡適合安排希瓦特色料理，像是 Tuxum Barak 蛋餃、Shivit Oshi 綠麵條，或其他花剌子模地區料理。位置好，逛完周邊景點後很方便坐下來用餐。

Restaurant Tapas｜希瓦古城內順路用餐選擇

【Restaurant Tapas】可以放進希瓦美食備選清單，適合在伊欽卡拉古城散步途中順路安排。若在希瓦停留不只一餐，想多比較幾間古城內餐廳的綠麵條、蛋餃或烏茲別克家常菜，這間可以列入考慮。

 

烏茲別克必吃美食｜常見問題Q&A

烏茲別克必吃美食有哪些？

烏茲別克必吃美食可以優先安排 Plov 抓飯、Shashlik / Kebab 烤肉串、Samsa 烤包子、Manti 蒸餃、Lagman 拉格曼麵、Shurpa 羊肉蔬菜湯、Dimlama 燉菜、Kazan Kabob 鍋燉烤肉、Non 烤餅、Achichuk 番茄洋蔥沙拉、Shivit Oshi 綠麵條與 Tuxum Barak 蛋餃。甜點茶點則可以試 Halva、Chak Chak、Pakhlava、Medovik、Navat 和 Kompot。

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烏茲別克最有代表性的料理是什麼？

烏茲別克最有代表性的料理是 Plov 抓飯。它以米飯、肉類、紅蘿蔔、洋蔥、油脂與香料燉煮而成，不只是日常料理，也常和待客、聚會與節慶餐桌連在一起。第一次到烏茲別克，建議先從 Plov 開始吃。

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烏茲別克抓飯 Plov 會不會很油？

Plov 有一定油脂感，因為它的香氣來自米飯吸收肉類、油脂、紅蘿蔔與香料後形成的味道。第一次吃可以搭配 Achichuk 番茄洋蔥沙拉、熱茶或 Non 烤餅，吃起來會比較平衡，也比較不膩。

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烏茲別克餃子有哪些？

烏茲別克代表性餃子料理是 Manti 蒸餃，通常包入牛羊肉與洋蔥，份量較大、肉汁明顯。希瓦與花剌子模地區還有 Tuxum Barak / Tukhum Barak 蛋餃，內餡以蛋液為主，味道比肉餃更細緻。Pelmeni / Permeni 和 Fried Pelmeni 在烏茲別克也常見，但比較屬於旅行中常遇到的補充料理。

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Samsa 是烤餃子還是烤包子？

Samsa 比較適合翻成烤包子或烤酥餅，不建議只寫成烤餃子。它以麵皮包入牛羊肉、洋蔥、馬鈴薯、南瓜或蔬菜，再放進坦都爾爐或烤箱烘烤。剛出爐時外皮酥香，內餡帶有肉汁和洋蔥甜味，是烏茲別克很常見的小吃。

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希瓦有什麼必吃美食？

希瓦必吃美食首推 Shivit Oshi 綠麵條和 Tuxum Barak / Tukhum Barak 蛋餃。Shivit Oshi 是加入蒔蘿製作的綠色麵條，常搭配肉菜醬汁和酸奶醬；Tuxum Barak 則是花剌子模地區特色蛋餃，內餡以蛋液為主。這兩道都很有希瓦地方特色。

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Halva、Chak Chak、Pakhlava 是烏茲別克特有甜點嗎？

Halva、Chak Chak、Pakhlava 都不適合寫成烏茲別克特有甜點。它們分布在中亞、突厥文化圈、西亞或更廣泛的地區，但在烏茲別克市場、茶館、甜點攤和咖啡廳很常見。因此可以放進「烏茲別克必吃甜點」或「烏茲別克旅行常見茶點」，但不要寫成烏茲別克獨有。

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烏茲別克料理會很辣嗎？

烏茲別克料理通常不是以辣為主，主要味道來自肉香、油香、炭火香、洋蔥、番茄、蒔蘿、香草與香料。部分醬料或涼拌菜可能有辛香味，但整體不屬於重辣料理，怕辣的人通常也能接受。

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烏茲別克有適合台灣人口味的料理嗎？

Lagman 拉格曼麵、Manti 蒸餃、Samsa 烤包子、Shashlik 烤肉串和 Shurpa 羊肉蔬菜湯都很適合台灣人口味。Lagman 像中亞風味湯麵或炒麵，Manti 接近大型蒸餃，Samsa 像烤包子，這些料理都不會太陌生。

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Kompot 是什麼？

Kompot 是中亞與前蘇聯地區常見水果飲品，通常以水果或果乾熬煮，喝起來像水果茶或水果糖水。烏茲別克餐廳常能看到 Kompot，適合搭配抓飯、烤肉、餃子或其他主餐。菜單上應寫作 Kompot，不是 Kampot。

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烏茲別克自由行要特別找美食餐廳嗎？

烏茲別克自由行可以先鎖定幾間代表性餐廳，再保留彈性。塔什干建議安排 Besh Qozon Plov Center 這類手抓飯中心；布哈拉可以找老城景觀餐廳或茶館；希瓦則建議安排能吃到 Shivit Oshi 綠麵條和 Tuxum Barak 蛋餃的古城餐廳。這樣既能吃到代表料理，也能把用餐和城市風景結合在一起。

 

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• 美食｜Cafe Zarafshon (伊斯蘭霍賈宣禮塔旁的古蹟建築餐廳)
• 住宿｜阿爾坎奇飯店 Arkanchi Hotel