來宜蘭怎能不吃櫻桃鴨?烤鴨三吃不稀奇【礁溪長榮鳳凰酒店 鳳凰軒新宜蘭菜】直接給你櫻桃鴨六吃!!
經典、創新烤鴨吃法一次滿足，還有紅蟳、淡菜、九孔鮑等多樣海鮮料理～有夠澎湃!!
融合宜蘭傳統小吃、農漁特產、在地飲食習慣等元素的創意「新宜蘭菜」真的厲害!!
最強礁溪中式桌宴就在這，宜蘭礁溪美食推薦!!
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文章目錄
鳳凰軒｜交通停車
• 鳳凰軒怎麼去？
【鳳凰軒】位在【礁溪長榮鳳凰酒店】二樓，直接導航至飯店上二樓即可。
自行開車｜google 導航『礁溪長榮鳳凰酒店』即可抵達
大眾運輸｜
- 台鐵「礁溪車站」步行 10 分鐘
- 客運「礁溪轉運站」步行 5 分鐘
• 鳳凰軒停車場
長榮鳳凰酒店地下停車場
鳳凰軒｜菜單價錢
【長榮鳳凰酒店(礁溪)】中餐廳【鳳凰軒】重磅回歸!!
經過近兩年的研發籌備，推出「新宜蘭菜」質感桌宴~
融合宜蘭傳統小吃、農漁特產、在地飲食習慣等元素，設計出創意十足的「新宜蘭菜」。
全新【鳳凰軒新宜蘭菜】有四人、六人、八人、十人桌菜組合，
通通都有蘭陽風情清爽前菜、鳳凰烤鴨六吃、在地山珍海味料理、精緻手工甜品～菜色非常澎湃!!
鳳凰軒｜新宜蘭菜
兔兒麻這次搶先體驗了【鳳凰軒新宜蘭菜】的六人桌宴～
六個前菜、烤鴨六吃、四道主廚料理，還有醋飲、四樣甜點～真的有夠滿足。
六個大人吃一桌，每個人都飽到天靈蓋!!
【鳳凰軒新宜蘭菜】以蘭陽風情清爽前菜為序曲～六道前菜都超有創意!!
• 前菜｜水晶琥珀鴨舌凍
印象中的鴨舌都是做成滷味，沒想到【鳳凰軒新宜蘭菜】竟然讓鴨舌大變身!!
處理過的鴨舌直接包進老母雞與豬皮蒸製成的高湯晶凍中～整個外型非常華麗!!
高湯晶凍口感Q彈，搭配上香麻微辣醬汁，咬到裡面還有軟中帶Q的鴨舌～～口味口感都相當特別!!
• 前菜｜古早味九孔鮑
兔兒麻是海鮮控，看到前菜就上了這麼肥美的九孔鮑還真是眼睛一亮!!
【鳳凰軒新宜蘭菜】使用傳統涼拌醃漬品「鹹蜆仔」的料理方式處理東北角九孔鮑，
吃得到九孔鮑Q彈帶著爽脆的口感和鮮味，還有鹹酸醬汁的好滋味～整個超開胃!!
• 前菜｜竹炭鴨賞糕渣
來到宜蘭怎能不嚐嚐「糕渣」~這道「吃湯不見湯」的手路菜可是宜蘭在地經典小吃啊!!
【鳳凰軒新宜蘭菜】的前菜也有糕渣，只是和之前吃過的糕渣完全不一樣～
加了竹炭黑嚕嚕的外表讓人摸不清頭緒，但一口咬下馬上溢出蔬菜和雞湯的鮮甜～
這糕渣可是主廚使用雞湯、干貝、香菇、大白菜熬製高湯所製成，味道真的有夠鮮!!
只是啊～千萬不要一上桌直接整個塞嘴裡，裡頭可是非常燙口的啊!!
• 前菜｜情人果白玉瓜
這道『情人果白玉瓜』是讓兔兒麻和友人吃到停不下來的一道前菜～
芒果青和梅子的酸甜滋味真的太開胃，而這白玉苦瓜竟然吃起來不苦，只有吃完後嘴巴微微餘韻～
加上芒果青和苦瓜不同的脆感，真的越吃越刷嘴，連不吃苦瓜的兔兒麻都覺得好吃得很神奇!!
• 前菜｜米豆蒜子刺瓜
本以為這只是加了蒜末的小黃瓜，殊不知其實上頭的調味是用紅麴米醬最基底，
再加上脆口的鹽炒花生碎～吃起來爽脆夠味。
• 前菜｜星蔥櫻蝦牛舌餅
一開始看到前菜出現牛舌餅還覺得驚奇，總覺得牛舌餅應該放在甜點吧!!
沒想到【鳳凰軒】選用最有古早味的老元香牛舌餅，表層刷上蛋黃、撒上櫻花蝦，
送入烤箱烘烤，出爐後再添加三星蔥花～吃起來甜中帶鹹又帶著櫻花蝦的香～整個好刷嘴!!
邊聊天邊夾來吃，一個不小心就把整盤嗑光啦～
鳳凰軒｜櫻桃鴨六吃
宜蘭各大飯店這幾年都推出烤鴨料理，【鳳凰軒新宜蘭菜】當然也端上了宜蘭最招牌的櫻桃烤鴨!!
【鳳凰軒】選用宜蘭本地產的櫻桃鴨，以廣式作法費時兩日進行烘烤，讓整隻鴨從皮到骨都香氣四溢。
只是啊～人家都是三吃、四吃，【鳳凰軒新宜蘭菜】直接給你「櫻桃鴨六吃」!!
除了經典片皮鴨吃法，還多了好多創意～真的是每一道都好吃!!
• 櫻桃鴨第一吃｜櫻桃鴨皮
「鳳凰櫻桃鴨六吃」的第一吃是烤鴨經典吃法～採京式皮肉分離片法，取下香脆櫻桃鴨皮，
這油滋滋閃亮亮的鴨皮也太油人，沾點白砂糖一起享用鹹甜交織真的太美味～
• 櫻桃鴨第二吃｜櫻桃鴨腿
吃完鴨皮，第二吃就來吃肉!! 而且是吃肉質肥而不膩的鴨腿～
【鳳凰軒】提供兩種調味方式～特製玫瑰甜麵醬和跳跳糖!!
玫瑰甜麵醬比較像是傳統的烤鴨吃法，只是多了幾分香氣～
而這搭配跳跳糖的吃法真的很跳 tone~一吃進嘴裡嘴裡嗶嗶啵啵、又甜又鹹～真的超酷的!!
• 櫻桃鴨第三吃｜金棗片皮鴨捲
片皮鴨一直是烤鴨的經典吃法，也是兔兒麻最愛的吃法!!
只是【鳳凰軒】可不是單單只是用麵皮包裹帶皮鴨肉、大蔥和甜麵醬，
這裡光是包烤鴨的荷葉餅就不簡單，麵團裡可是揉入了金棗醬～讓餅皮就有一股淡淡香甜，
金棗餅皮裡還包了片皮鴨、小黃瓜、哈密瓜、甜麵醬以及蜜金棗～
吃得到烤鴨的柔嫩和瓜類的脆口，最棒的是有甜麵醬的鹹中帶甜，還有金棗的微酸～相當解膩!!
• 櫻桃鴨第四吃｜腐乳烤鴨刈包
看到餐檯上有炸得金黃的迷你刈包就讓兔兒麻充滿期待，
這油炸過的迷你刈包外皮香酥、內層蓬鬆 Q 彈～口感超棒的!!
搭配上片皮鴨、特製腐乳醬、酸菜、花生粉香菜～比傳統刈包吃起來夠有口感～兔兒麻好愛!!
• 櫻桃鴨第五吃｜摩卡咖啡蜜鴨骨
一般吃烤鴨都是把鴨架拿去炒甜麵醬，【鳳凰軒】料理鴨骨架的方式很不一樣!!
這鴨骨可是緊緊包裹了黑黑亮亮的主廚特製摩卡咖啡醬汁，吃起來甜甜鹹鹹又帶著咖啡香～
真的越吃越刷嘴，好想開瓶啤酒或是叫碗白飯來配啊～
• 櫻桃鴨第六吃｜噶瑪蘭鴨湯
每次吃櫻桃烤鴨都是把鴨架和鴨肉煮成鴨肉粥，【鳳凰軒】則是融入宜蘭在地風味做成鴨湯～
上方滿滿蛋酥看起來就像白菜滷，但其實這碗湯還結合了「山珍」白花菜乾，以及「海味」魷魚乾，
除了可以吃到鴨肉、Q彈的蘇澳飛虎魚丸，還有吸飽湯汁香氣滿滿的細米粉～鹹香夠味又很有飽足感!!
鳳凰軒｜山珍海味
• 蘋果蜂蜜醋飲
吃完櫻桃鴨六吃，其實已經超滿足了!! 沒想到～六人合菜還有好幾道山珍海味還沒來!!
在享用海鮮料理前，會送上『蘋果蜂蜜醋飲』解解膩～
• 時令海鮮精選－清蒸紅蟳
來宜蘭只吃烤鴨怎麼行，宜蘭南北都有漁港，當然要大啖海鮮啊!!
【鳳凰軒新宜蘭菜】六人合菜會依照季節推出不同的時令海鮮料理，
兔兒麻這次十月來，吃的就是秋冬必吃的紅蟳!!
新鮮紅蟳不用多作調味，清蒸的就很鮮!! 【鳳凰軒新宜蘭菜】很霸氣的一人送上一隻紅蟳!!
這紅蟳肉質肥美，還有滿滿蟹黃～真的太美味啦!!
• 鳳凰蘭陽私房菜－溫泉番茄淡菜
除了有海鮮料理，合菜裡還有一道主廚私房菜～兔兒這次吃到的是『溫泉番茄淡菜』
使用礁溪盛產的溫泉番茄來炒淡菜，口感細緻多汁還有濃濃甜味～相當好吃!!
最狂的是這超級肥美的馬祖淡菜和超大蛤蜊～搭配酸甜番茄醬汁口味相當不錯。
• 櫻花蝦鴨油鮮蔬
吃了烤鴨、海鮮，還要吃些蔬菜營養才均衡!!
【鳳凰軒新宜蘭菜】六人合菜這次選用的是嫩口的大豆苗，清炒後再淋上特製鴨油!!
這鴨油可是主廚加入紅蔥頭與赤尾青蝦皮所煉製的鴨油，香氣非常濃郁，
拌著清炒豆苗一起享用，讓這蔬菜口感更加滑順，味道也更香了呢～相當好吃。
鳳凰軒｜甜品點心
吃完前菜、櫻桃鴨肉吃、海鮮料理，最後進入了甜點的環節～
【鳳凰軒新宜蘭菜】六人合菜很浮誇的準備了三樣手工小點，還有一大鍋甜湯!!
• 主廚手工美味點－雙味嘟好燒
「嘟好燒」是來自羅東的獨特甜點，在宜蘭已飄香超過一甲子。
這可是用特製麵皮包裹內餡，切成剛好一口的大小後下去油炸～
外皮超酥脆，裡頭的紅豆泥、芋頭泥香甜順口～是讓人忍不住一顆接一顆的小點心!!
• 主廚手工美味點－溫泉蕃茄菜脯米
這小巧的番茄點心外型也太可愛，還放在巧克力碎上像是農場一般!!
這道『溫泉蕃茄菜脯米』可是傳統紅龜粿變身超萌視覺系甜點～
水磨糯米粉搭配紅麴調製成軟Ｑ的粿皮，油炸後外酥內Q好像炸湯圓般～兔兒超愛這口感，
裏頭包的是用豬油炒香的日曬白蘿蔔絲～鹹香順口，真的相當好吃啊!!
• 主廚手工美味點－桂花杏仁凍
兔兒麻是杏仁凍愛好者，看到這個『桂花杏仁凍』正個超開心～
這雪白的杏仁凍口感細緻、香氣十足，再搭上帶著花香的桂花蜜～雙重香氣更加誘人!!
• 桂圓黑糖綠豆蒜
綠豆蒜是早年台灣傳統婚宴的經典甜湯之一，【鳳凰軒】利用這甜湯獻給客人滿滿祝福～
去殼綠豆仁搭配上桂圓黑糖露，甜滋滋的相當討喜～
鳳凰軒｜心得評價
之前來【礁溪長榮鳳凰酒店】晚餐都直接享用飯店自助餐～豐盛菜色吃得好滿足!!
這次來發現【鳳凰軒】重出江湖，還推出厲害菜色，當然要吃吃看!!
這一桌六人和菜菜色真有夠澎湃，櫻桃鴨竟然有六種吃法～真的是創意滿滿!!
除了烤鴨六吃還有豐盛的海鮮～真的太滿足啦!!
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