[2016。新加坡] 到 Restaurant ANDRÉ 來場色香味俱全的米其林三星饗宴

江振誠 Andre Chiang，一位來自台灣、到巴黎學廚藝的年輕米其林三星主廚

在新加坡牛車水的白色洋房裡，開了間連續三年被評選為世界五十大餐廳【Restaurant ANDRÉ】

用熱情、經驗，遵循獨創的「八角哲學」做料理，每套菜不論口感還是口味都讓人有多層次的感動!!

  

關於江振誠與 Restaurant ANDRÉ 

(圖片截取自 Restaurant ANDRÉ 官網) 

江振誠 Andre Chiang，1976 年生於台北士林， 

因本身對於料理的喜愛，就讀淡水商工餐飲科時，開始到亞都麗緻飯店巴黎廳展開廚師的學習生涯

曾經隻身前往法國學習料理、回台擔任法國三星級餐廳主廚的首席助手、 

升格為法國米其林三星餐廳主廚、被 Discovery評選為「亞洲10大最佳青年主廚」、 

後來旅居新加坡開設自己的餐廳 【Restaurant ANDRÉ】

【Restaurant ANDRÉ】連續三年被評選為『聖沛黎洛全球50最佳餐廳』且是新加坡最佳餐廳

請參考  ► The S. Pellegrino World’s 50 Best Restaurants

江振誠創立做料理的『八角哲學 Octaphilosophy^TM』，其中的八個重要元素分別為： 

純淨Pure、鹽Salt、技藝Artisan、南方South、

質感Texture、獨特Unique、記憶Memory、風土Terroir

【Restaurant ANDRÉ】以這八個元素為出發，連結而成多呈次且豐富的特色料理

 

 

座落於牛車水週邊的白色小洋房

 

【Restaurant ANDRÉ】開在新加坡牛車水週邊 (搭捷運要到「歐南園站 Outram Park」比較近)

餐廳是棟夾在其他建築中間的白色洋房，門面不大且相當的低調!!

餐廳的招牌也並不醒目，但是看到牆面上這個「人」和門前的橄欖樹就知道 【ANDRÉ】到了!!

餐廳的座位不多，一、二樓總共約 30 個位置

想要來【Restaurant ANDRÉ】用餐，一定要提早至少一個月先上網訂位，

訂位還必須留下信用卡資訊付訂金!!

 

 

 

精緻法式料理初體驗

 

這一趟出差旅行本來有計劃要吃這麼高檔的一餐，

同行有人在出發前一周才訂位，想當然爾是根本訂不到的!!

沒想到我們抵達新加坡時有人接到 ANDRÉ 的電話，說當天剛好有人取消訂位，

有人馬上依照指示上網繳交了訂金，我們非常幸運的有機會嚐到米其林三星主廚的料理!!

我們一行六人坐在一樓入口進來的包廂區

 

服務生穿著正式又體面，非常紳士得引導我們入座並且做了簡單的介紹

從餐廳的氣氛到服務生的專業，真的感受得出來這兒是非常講究的法式餐館

 

入座後服務生會準備濕紙巾給客人擦手～

這一幕讓我想到電影《麻辣間諜》裡 Susan Cooper 把紙巾放進嘴裡吃的橋段～ (大笑)

 

沒有菜單，主廚都無法提早告訴你當天吃什麼!!

 

【Restaurant ANDRÉ】所有料理都是依當天引進的食材經廚師們討論後作出的即興作品!!

雖然說「無菜單」，但是入座後我們桌上擺了一張漂亮的明信片，這就是當日的菜單!!

這可是主廚們當天決定菜色後，馬上印製出來～熱騰騰的「今日限定」菜單!!

 

每一口都讓人感動的東方食材創意法式料理

 

我們吃的是價位比較低的午餐，菜色上絕對無法跟晚餐想比!!

但是，光光是吃頓米其林三星餐廳主廚做的創意午餐，就讓人感動到不行!!

每一道菜從裝盛的餐具到食材的擺飾、配色都是藝術!! 視覺上就先讓人感到大大滿足～

料理都走精緻路線，盤子大大的，食物少少的，非常法式啊～

不過，使用的都是嚴選的高級食材，經過特別的烹調方式，

吃進嘴裡，口感非常有層次，基本上一定會有些酥脆的口感，其他就是食材本身的口感

醬汁方面，口味不會過重，調味偏西是，常有奶油的香和 creamy 的口感

每道菜的口味真是棒得無法用文字形容，融合的食材原本的鮮味和中西香料提味，每一口都讓人感動

 

我想，文字完全無法形容這些食物有多美味!!口感有多麼有層次～ 

而且，我吃到的東西之後再出現一模一樣料理的機率也極低!!

就用簡單的文字來介紹一下我當天享用的這些美食就好～

 

餐前小點～薄脆半透明外皮夾著起司和金桔

我完全不知道這外層脆餅是怎麼做出來的，看起來有點像塑膠ㄟ!! (大誤)

裡面夾著起司和類似金桔蜜餞之類的東西，讓起司吃起來不會太濃重膩口，還有點開胃～ 

 

因為是午餐，我們沒有點酒，服務生推薦我們喝點特調的果汁飲品

飲料有兩種，服務生給女生的是芒果加上薑特調飲料，天啊～芒果加薑!! 怎麼會這樣搭配??

其實我本人非常害怕薑味，但是還是覺得既然來了就該相信主廚，就喝喝看吧!!

這杯飲料有微酸淡淡果香、喝下後口中有香料味和微微辛辣感，但一點薑味也沒有，超特別!! 

 

餐前的麵包，非常法國，外皮稍硬微酥、裡面則是有點筋性的嚼勁～搭配奶油很好吃!!

 

準備上菜單上的料理囉!! 服務生會一一擺放好餐具

依據餐點屬性不同，會附上不同的餐具!! 而且每吃完一道菜，都會換一整副餐具!!! 

  

 

TEXTURES OF TOPINAMBOUR

MUSHROOM DUXELLE AND SALAD

FOIE GRAS PARFAIT WITH COFFEE SOIL

這道料理像是森林土地上長出的蕈菇～

類似土壤的食材帶著微微酥脆口感，而且有股香味～天啊，竟然是咖啡豆!!!

菇類經過酥炸外脆內Q，菇味十足!!

旁邊一球 Creamy 又濃郁的醬料～是鵝肝慕斯!!!! 香～香～超香～

總而言之，才第一道菜我就感動到要流淚了!! 口感豐富多層次、口味多元卻又協調～好美味!! 

  

CHAR GRILLED BLUE LOBSTER

SMOKED CELERIAC PUREE AND REMOULADE

CELLERY OIL AND BUTTERMILK

這道料理一端上桌，最引人注目的大概就是翠綠色的油～

仔細一看，才會看到躲在百合和金針菇下的炭烤藍龍蝦

上桌後，服務生才會一一倒入濃鬱的奶油湯汁～哇～奶油白配上翠綠，視覺上更美了!!

這道菜光光是搭配的蔬菜類就好鮮甜好好吃

龍蝦肉質非常 Q 彈鮮美，搭配芹菜油和微甜帶鹹的奶油醬，實在美味到不行!!

是一道美味到讓人想伸舌頭把盤子舔乾淨才罷休的料理….

 

TOASTED MARBLE GOBY

SEA SUCCULENTS BEURRE BLANC

CASSAVA WATER CHESTNUT ESPUMA

裹著煎得焦香脆口類似麵皮的筍殼魚，這魚的口感好細嫩!! 算是我當天的最愛最愛的一道菜～

搭配著香濃綿密的奶油白醬，提升了魚的鮮味～

而這奶油白醬本身一點也不膩，裡面還放了類似荸薺脆脆的東西～

即使魚已經吃完了，也會想用湯匙把奶油醬的杯子挖光吃光～～(是我太貪吃嗎??)  

 

SLOW ROASTED QUINOA KUROBUTA PORK

CURRIED SAVOY CABBAGE

OYSTER BEARNAISE

這道菜實在超級讓人驚豔!!!

視覺上～炸過的皺葉甘藍看起來像是玻璃製的藝術品!! 嫩綠色泡沫醬汁和小紅花～

紅通通的豬肉上面還有一些卷卷的小裝飾～真不知該從何吃起!!!

這塊肉雖然是美國極黑豬，但它竟是塊三層肉!! 慢火烘烤得像是中式的烤乳豬!!

表皮超級超級脆口，好香好酥，但是肉的部分卻是 Q 彈有嚼勁!!

我好愛上面撒著那些卷卷的藜麥，那又是一種不同層次的香脆口感!!

更畫龍點睛的是～小花下面那一小坨醬料~是生蠔醬!!! 鮮～鮮～超鮮～

 

PICKLED HEIRLOOM BABY BEETS

POMEGRANATE ICE AND WOOD SORREL

WILD BERRIES SALSA

酸甜的醃漬甜菜根，配上紅石榴和莓果冰沙～鮮豔的紅色非常亮眼，一樣視覺效果十足!!

吃起來非常消暑解膩～

 

MANDARIN, APRICOT, PUMPKIN

SPECULOOS AND CRÈME FRAICHE SHERBET

TOFFEE SHEETS, DUST OF PAIN D’EPICES

這是一到極美味的甜點!! 我本身不嗜甜食，卻也深深的愛上了～

冰涼的杏桃、南瓜醬、法式冰淇淋、太妃糖冰柱、餅乾…不用我說，也知道又是超多層次的口感!!

口味是太妃糖的甜但不膩，微酸的杏桃果實和微甜的南瓜醬搭配得太棒了～

配上一杯香醇的熱拿鐵，實在滿足!!!

 

這一頓午餐花費 S$128/人，算是還可以接受的價位!!

(晚餐價格 S$298/人，就比較高不可攀!!)

能吃到米其林三星主廚的創意料理，實在太幸福了!!

這大概是這趟出差旅行最美好的「意外」!!

沒有早早訂位也吃能到【Restaurant ANDRÉ】實在是太幸運了!! ^^

 

   

【Restaurant ANDRÉ】

｜地址：41 Bukit Pasoh Rd, 新加坡 089855

｜電話：+65 6534 8880

｜營業時間：午餐週二～週五，晚餐週二～週日

｜價格：午餐 S$128/人，晚餐 S$298/人，17% 稅與服務費另計。

｜連結：官網、粉絲頁

---

   新加坡+馬來西亞 6 天 5 夜 親子自由行 

 

 

Day 1: 台灣-新加坡-聖淘沙                             宿: 【Hard Rock Hotel】

【中華航空CI753】 ➜ 【樟宜機場】 (華航精緻旅遊機場 pick-up) ➜ 聖淘沙【Hard Rock Hotel】check-in ➜【環球影城】玩耍＋晚餐＋煙火秀 ➜ 【馬來西亞美食街】買宵夜 ➜ 【Hard Rock Hotel】

 

 Day 2: 聖淘沙                           宿: 【Hard Rock Hotel】

【Hard Rock Hotel】早餐 ➜【S.E.A. 海洋館】參觀 ➜【海鮮共和國Singapore Seafood Republic】午餐 ➜【珠寶盒纜車 Jewel Box Cable Car】搭纜車看風景 Ò【魚尾獅廣場】散步、拍照 ➜【Candylicious】巨大糖果樹 ➜【巴拉望海灘 Palawan Beach】戲沙踏浪 ➜ Beach Station 【土司工坊】晚餐 ➜【名勝世界】閒晃 ➜【Hard Rock Hotel】 

 

Day 3: 聖淘沙-馬來西亞新山              宿:【Legoland Malaysia Resort】 

【Hard Rock Hotel】早餐＋泳池戲水 ➜【馬來西亞美食街】買午餐 ➜ Freesell 包車前往馬來西亞 ➜【Legoland Malaysia Resort】check-in Ò【Puteri Harbour-Hello Kitty Town & Little Big Club】玩耍 ➜飯店旁賣場晚餐 ➜【Legoland Malaysia Resort】

 

Day 4: 馬來西亞新山-新加坡                   宿【金沙酒店】  

【Legoland Malaysia Resort】早餐 ➜【樂高樂園 Legoland】玩耍 ➜ Freesell 包車返回新加坡 ➜【金沙酒店 Marina Bay Sand】Check-in ➜【船長探索鴨 (Captain Explorer DUKW)】搭鴨子船看風景 ➜【路邊攤 Singapore Food Trail】晚餐 ➜【摩天輪 Singapore Flyer】夜景 ➜【濱海灣金沙購物商城】看鐳射燈光水幕秀 ➜【金沙酒店】

 

Day 5: 新加坡                             宿【金沙酒店】  

【金沙商場】早餐 ➜【新加坡動物園 Singapore Zoo】餵食長頸鹿＆兒童樂園 (去回皆搭乘計程車) ➜【魚尾獅公園 Merlion park】和魚尾獅拍照 ➜【老巴剎 Lau Pa Sat】晚餐 ➜【濱海灣花園-SuperTree Grove】燈光秀 ➜【金沙酒店】

 

Day 6: 新加坡-台灣

房間內早餐 (前一晚購買回房) ➜【金沙酒店 Marina Bay Sand】泳池戲水 ➜【樟宜機場】午餐 Ò【中華航空 CI754】

 

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